茶叶深加工

茶的综述
茶是我国的传统饮料，茶叶是我国农副产品出口中的重要资源。茶的种类很多，有绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶等等，这些在我国基本上都有。
从茶树上采下的鲜叶需要通过加工才能成为人们所希望的产品。因此，只有掌握良好的茶叶深加工技术才能提供给人们有保障的茶产品。随着经济和科学的发展，茶叶深加工已经从单一的茶饮料产品转化为多元化产品。科学的深加工技术，有利于茶叶加工业的发展，更有利于人们生活水平的提高。
纵观世界茶业，茶叶深加工发展的总趋势是，改造传统茶叶制造业，提高科技含量，生产出更多更好的产品；建立茶叶加工业创新产业，应用高新技术，创造高新产品。

信达膜根据高新技术创新产业的要求和国内外茶叶深加工科学研究基础，已将茶叶创新产业从以下两个方面进行了成功的开发实践：
（一）应用自身技术优势，着力将微滤、超滤、纳滤、反渗透膜技术分别应用于茶叶深加工中，通过膜分离技术提取茶叶中多种功能性成分，生产出浓缩茶汁、高纯度速溶茶等创新产品，本着提高新产品质量， 降低新产品成本的宗旨。
（二）积极致力于茶叶生产厂家传统工艺的改进，利用高新膜分离技术开发新工艺，并进行上下游工艺的优化整合。

一、茶叶深加工中,目前可提取的成分主要有

1.茶多酚

茶多酚是茶叶中所含的多酚类物质，这是一类由黄烷醇类(儿茶素)为主和少量黄酮、黄酮醇、花色素，酚酸等类物质组成的复合体，约占干茶重的10％一30％。近代研究表明:它是一种具有多种生物活性的物质，广泛应用于食品、日化、医药等领域。茶多酚作为食品抗氧化剂

2.咖啡碱

又名咖啡因，生物碱的一种，咖啡碱生产主要用于医药领域。工业化生产法主要用升华法和溶剂法二种，制得率为0.5％一3％。目前，国家把它列为二级毒品，生产销售都要办许可证。咖啡碱本身化学性质也有抗氧化作用。其化学性质相对茶多酚而言，对人体保健的防癌抗癌还有协同作用。

3.茶叶天然色素
是茶鲜叶及成品茶中所含有的水溶性色素和脂溶性色素总称。因茶色素所具有的生理活性对人体具有保健作用，故受到广泛重视。

4.复合茶多糖体 茶多糖分子量在104~105数量级。多糖体是一种在生命活动中起重要作用的一些分子，是遗传物质、酶、激素、抗体、生物膜及其某些脂类组成成份，是一种重要的降血脂物质。其药理作用可与灵芝与人参等提取的降血糖物质相媲美。因此茶多糖开发前景十分看好。

5.茶氨酸

茶氨酸是只在茶叶中才含有的氨基酸，茶叶中茶氨酸含量多。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。分子量在150--200之间。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸具有降压，提高学习和记忆能力，旷怡身心作用。像茶氨酸这种既不具有催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见，引人注目。

◎信达膜法集成新工艺概述
信达在国内率先开辟了首条茶叶深加工膜法集成新工艺。

传统茶多酚、速溶茶粉生产工艺流程：

传统的速溶茶粉或茶多酚生产工艺是水提- 精滤- 真空浓缩- 喷粉或有机溶剂取等。这类工艺很大的缺点：一是有效成分(茶多酚)易氧化，含量不高，二是产品茶香不足，三是生产成本大，四是溶剂损耗大、残留易超标。
随着膜技术的日益发展成熟，膜分离和膜浓缩成为象茶汁、果汁、蔬菜汁等热敏性物质提取浓缩的很好选择。膜法工艺生产的产品不但色、香、味俱佳，而且生产成本为传统方法的1／2-1／8，工艺过程中污染物排放少，具有很大的技术、经济优越性。
信达膜的膜法生产茶多酚、速溶茶粉工艺流程:

该工艺旨在实现茶汁的澄清除菌过滤、茶叶中各功能性有效成分提取、纯化及浓缩的集成化工艺处理。

膜法浓缩茶汁（也可以直接生产速溶茶粉或勾对茶饮料）再萃取生产茶多酚，该工艺虽然一次性投资稍大，但运行成本比真空浓缩法要低得多（是原工艺的1/2-1/8），且萃取溶剂用量减少，很主要的是产品质量明显提高，大大减少了茶中有效成分（如EGCG）的相转变，大大减少了茶叶中香味物质的损失。同时可以生产咖啡碱、茶多酚、茶氨酸、速溶茶粉或直接勾对成茶饮料等植物提取液.

该工艺在澄清除菌的同时还可提取茶叶中多种功能性有效成分，目的产物回收率高，产品的附加值显著增加，且所得产品品质有保障。
信达膜法新工艺的优势不仅仅体现在茶汁澄清过滤和提取环节，更体现在浓缩阶段。该集成工艺实现了常温下的茶汁浓缩，系统总能耗低，可有效避免高温浓缩的缺点；所得产品香气、色泽和滋味俱佳；产品有效成分的含量得到显著提高；完全满足出口指标。

※※ 经茶业权威检验机构和生产厂家验证，将信达膜集成工艺应用于茶叶深加工领域中，可为厂家率先实现“三益”，占领市场绝对份额!

◎信达茶叶深加工膜系统特点
◇过滤精度高、产品稳定性好

系统过滤精度高，处理效果稳定，可有效保留茶叶中各功能性有效成分，很大限度保持茶叶中原有的风味和口感，产品的溶解度明显提高，通过特种膜分离基本解决了速溶茶粉的冷后浑问题，所得滤液澄清、透亮、无菌，产品色泽和滋味较好，长期放置无后浑浊现象，可有效避免传统过滤工艺上的不足之处。

◇功能性有效成分提取率高、纯度高
相比传统单一的提取工段，信达膜法提纯系统在结合上游陶瓷膜工艺的基础上，可显著提高目的产物的提取率，所得产品纯度高，完全满足出口指标，相比传统提取工艺先进、经济、合理。
◇膜浓缩产品色、香、味俱佳
系统的浓缩是纯物理的、无相变的过程，且系统处于常温状态，可有效避免传统工艺高温浓缩的缺点，所得产品香气、色泽和滋味俱佳；可实现茶汁或特定提取物的高倍数浓缩。生产茶多酚时，有机溶剂用量减少，生产成本低。

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◇产品检测指标
根据茶产品的检测指标，信达膜系统生产出的茶产品，各项指标完全满足出口标准。
◇使用寿命和再生性能
系统使用寿命长，膜抗污染能力强，再生性能好，可长期实现高处理通量及稳定的连续性自动化生产。
◇运行成本和操作维护
系统总能耗低，清洗维护费用低，操作简便，运行平稳，维护方便。
◇控制系统
根据用户需要，控制系统可将个性化设计和标准化设计完美结合，实现集成数据处理，在线监控系统重要操作参数，即时显示系统运行状况，更增添了信达膜系统的优越性能。
◇工艺设计和系统材质
系统工艺成熟，结构紧凑，材质完全采用卫生级不锈钢，全封闭管道式运行，符合FDA的食品规范要求。